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题名/责任者:

淀粉非化学改性技术/赵凯编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-122-03280-5/CNY45.00

载体形态项:

248页:图;24cm

个人责任者:

赵凯 编著

学科主题:

淀粉-改性

中图法分类号:

TS234

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

变性淀粉主要以化学改性为主，一般需加入化学试剂，通过交联、稳定化、转化、亲脂取代等途径进行，但化学改性淀粉应用于食品工业中时要考虑和评价其安全性问题。淀粉非化学改性（物理改性和酶改性）后不含化学试剂的残留，大大改善产品的理化性质，提高产品应用范围和附加值，具有广阔的发展前景和应用空间。本书在介绍淀粉化学基础、物理改性技术、酶改性技术后，重点介绍非化学改性淀粉的生产、性质及应用，包括抗性淀粉、缓慢消化淀粉、糊精、预糊化淀粉、微波改性淀粉、超高压改性淀粉、超声波改性淀粉、微细化淀粉等。书中列举了一些非化学改性淀粉的制备技术与应用实例，介绍了相关的检测和评价方法，较全面地反映了国内外非化学改性淀粉的生产、开发和应用现状。

使用对象附注:

本书适合变性淀粉生产企业的生产和应用人员参考,也可供从事改性淀粉研究的相关人员参考。

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