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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

烹饪化学/季鸿崑主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2000

ISBN及定价:

7-5019-2841-X/RMB42.00

载体形态项:

611页:图;20cm

个人责任者:

主编 季鸿崑

学科主题:

烹饪-高等教育-应用化学-教材

中图法分类号:

TS972.1

一般附注:

高等职业教育教材 高等烹饪专业教材系列 10

书目附注:

有书目。

提要文摘附注:

本书共分:基础化学和食品化学基础两部分,包括:溶液和胶体、化学平衡和酸碱理论、热化学和化学热力学简介、碳水化合物、蛋白质与核酸等内容。

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